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刘强 摄
酱香型、53度、茅台；凤香型、55度、绿瓶西凤；清香型、53度、汾酒；浓香型、52度、泸州老窖；凤香型、53度、旗帜西凤酒……9月5日下午，西凤酒酒体设计中心内，林克明用两三根手指托起透明精致的玻璃酒杯，在空中轻轻摇晃两下，用鼻一闻，再用舌尖一抿，便准确无误地说出了所品白酒的香型、度数以及品牌，让人仿佛穿越到了《红高粱》剧里斗酒的现场。
林克明，陕西西凤酒股份有限公司酒体设计中心高级品酒师、高级酿酒师。18年来，一直从事白酒品评与勾调工作，多次被评为国家级白酒评酒委员以及省技术能手。近日，凭借在白酒勾调中精益求精的工作精神，他为自己赢得了“宝鸡工匠之星”的荣誉。
品酒工匠的舌尖秘诀
在许多人眼里，品酒师是神秘的。“一瓶酒到底是52度，还是53度，都必须品出来，品酒师的感官必须像雷达一样无比精确。”林克明端起茶抿了抿，如品酒般不紧不慢。
“各种白酒总的来说无非那么十来种香型，通过颜色、香味、味道即可判断出一款酒的好坏，判断出其香型、度数以及品牌等。”林克明说。
提及品酒的“秘诀”，林克明这个戴着眼镜、温文尔雅的男人打开了话匣子。按照他的总结，可概括为望、闻、尝、品几个步骤，即望其色、闻其香、尝其味以及品其风格。
他解释，中国白酒目前有12种香型，端起酒杯轻摇，轻轻嗅闻从酒杯中散发出来的酒香，无论是哪种香型，品酒师都可以通过这个环节鉴别出来。
呷一小口白酒入口，待白酒充分与舌头和口腔接触后，再细细品味缓慢下咽。林克明说，入口的白酒，每次最好不要超过2毫升，在品尝下一口前应有充分的时间间隔。
“最后，通过回味细品及综合评价所品白酒的风格，就能得出结论。”林克明自信地说道。
品酒人生的清心寡欲
一旦进入品酒这个圈子，不仅要远离香辣美食，还需要坚守日尝百次酒却不入一口的习惯。林克明说，即使是品酒的时候，也不真的喝下去，而是品一下就吐掉。
油泼辣子一道菜，关中人吃饭不吃辣子简直太折磨了，但自从进入了这个行业，林克明硬是戒掉“吃香喝辣”，过上了“清心寡欲”的生活——不吃辛辣食品，不抽烟，甚至一些香气很浓的洗发水都不用。
不能尽情地纵享美味，不能与友人觥筹交错，但林克明却认为“唯有美酒和生活不可辜负”。他告诉记者，一个品酒师必须热爱生活，只有充满对生活的热爱和激情，才能站在消费者的角度，让白酒更加有灵性。
在林克明的世界里，吃饭一定要清淡，休息一定要好，不然嗅觉、味觉容易受影响，那一定调不出来什么好酒。
一般状态不好时，林克明会和同事、朋友闲谈一些开心的事情，或者聊聊各自的感受。他说，心情好坏直接影响酒品质量。
无论多忙，林克明每天总会抽出一两个小时跑步或散步。他说，这样可以刺激血液循环，让感官更加通明，也可以保持心情舒畅，更好地品酒。
品酒使者的幸福使命
序列号灌1、容器号5、酒精度60.94、感官特征组合凤……最近，林克明正在设计一款55度凤型优级高端酒，每做一次调整，他都认真填下这么一串小样勾兑原始记录。
“年初计划，现在已初步确定几个小样。”林克明说，一直在给总酸、总酯等指标做检测，寻找想要的感觉，只有自我满意了，那才能放样！
本次设计，林克明选了几十种基酒。他把基酒按不同的年份和种类，不断调整。关键时刻，他会进入忘我的状态，一点一点地微量调和。
林克明旁边放着一个大水杯子，最长不过半小时就要喝上几口水漱漱口，休息片刻。
“如果状态不好，宁愿不干活！”林克明说，麻木的情况下，容易把好酒变成坏酒，从而错失良机。
如今，哪几种基酒调到一起，各占什么比例，起到什么作用，有什么味道他心里都一清二楚。
在无数次细微的调和后，林克明举起拳头在空中挥舞了一下后，发出了一声“耶”！再次确立了一种小样后，他兴奋地说：“对了，这就是我想要的感觉！”
仅2017年一年，林克明就带领班组成员品评把关出库半成品酒800多批次，西凤酒的品质安全得到了充分保障。他以“做好酒，出精品”为目标，通过与同事合作攻关，先后研发出“凤兼优雅复合型西凤酒”“红西凤”“凤香经典”等产品，不仅获得了极佳的口碑，还大大促进了企业的经济效益。
责任在肩，使命在心。林克明说，已通过传、帮、带培养出国家白酒一级品酒师3名，国家白酒二、三级品酒师各1名，省级白酒评委8名，努力使凤香型口感品质这面旗帜立得更高，传得更远。
□本报记者 王何军
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