要说我小时候有哪些难忘的事，那么围着灶台看母亲燣臊子绝对要算一件。对于一年吃不了几次肉的孩子们来说，这一天终于可以好好解馋了。

　　燣臊子是家乡流传的非常精细的做肉方法，先将待做的猪肉切成大小均匀的小薄片，这不单考验刀功，更是一个力气活。过年时买的肉多，母亲要用家中那不甚锋利的菜刀一点点将肉切成片，将整个很大的一块肉切完，非常吃力，母亲要花很长时间。那个时候我只能在旁边观望，帮不上一点忙。待猪肉收拾妥当，我才能发挥一点小小的作用，就是在锅底烧火。烧火也是有讲究的，火势一定不能大，但也不能太小。锅烧热后，母亲一股脑将切好的肉片倒入锅内，然后用铁铲不断翻搅。锅里的肉嗞嗞作响，油脂很快熔化流出来，但母亲并不着急，让我继续烧火。锅里的油越出越多，已经将肉片浸泡其中了，母亲用铁铲拎出几滴来看，说油清了，然后把排骨和剩余的瘦肉倒进去，搅拌一会放入盐和调和面。母亲说在油未清之前放调料的话，臊子肉吃起来会有腥味，放晚的话臊子肉又会变老。但怎样判断油清不清我始终拿不准，母亲却凭她多年的经验一眼就可看出。

　　臊子肉加入调料炒一阵后，肉的香味已经出来，这个时候我忍不住要捞一块骨头吃，母亲总是拦住我，因为还有几道工序没完呢。待锅中的肉快炒熟时，母亲又拿出了一碗特制的配料，那是农人用粮食自酿的陈醋。可不要小看这一碗醋，它直接决定了臊子独特的口感。母亲让我把火烧大些，然后将满满一碗醋倒入锅内。醋和锅中沸腾的油一混合，立刻蒸腾出一股带有浓烈酸香味的气雾，香味随着气雾四溢开来，即使站在大门外亦可闻见，使人食欲大开。待醋被臊子充分吸收后，母亲拿出最后一道调料辣椒面。母亲将辣椒面倒入锅内，并不搅拌，而是盖上锅盖静静等待几分钟。再次打开锅盖时，刚才还是一堆的辣椒面已经和油充分融合在一起了，油的颜色也变为深红色。到了这时，集合了酸、辣、香味于一体的臊子才算大功告成，前后下来需一个多小时。

　　冷却下来的臊子被母亲装入盆中，待凝固后上面是一层红红的猪板油，肉沉淀在下面。这种臊子不但好吃而且存放时间长，是做臊子面必不可少的食材，当然用来夹馍或者炒菜也都很美味。

　　逢年过节，家乡人待客，早饭必然是香气扑鼻的臊子面。我也会不失时机地给家人露上一手，对我而言，这既是传承家乡的习俗，也是对母亲的怀念。

　　□王小勇