汉中中大刀面皮。陈雨樵 摄

　　幸福的味道总是大同小异，而各地的美食各有不同。

　　一碗红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮的面皮，在汉中，永远是当地特色小吃榜单的第一名。

　　汉中北有秦岭，南有巴山，一江汉水贯穿全境，作为汉军的后勤保障基地，是连接关中与巴蜀的重要交通枢纽。因此，萧何在汉中规划兴建了中国历史上最早的水利工程——山河堰，随后曹参按照萧何的规划设计建成。据说这就是成语“萧规曹随”的最初版本。

　　随着山河堰这个古代水利工程的建成使用，其灌溉农田的重要功能，保证了汉中水稻的连年丰收，粮食多得吃不完，人们就开始研究新吃法。用石磨将泡过的大米磨成米浆，放在笼屉上蒸熟成薄皮子，然后切成条状，拌上各种调料，凉拌食之，渐渐成为一种地方特色美食。

　　公元前202年，一统天下建立大汉王朝的刘邦，再次回到自己的龙兴之地——汉中，在品尝了汉中面皮后，赞不绝口。刘邦感慨米面成皮的变化，欣然赐名“面皮”，面皮就由此传播开来。

　　著名的气象物候专家竺可桢教授曾经论证道：汉中粮食生产一年两熟，水稻单产是全国最高产区之一，汉中是世界上最适宜水稻生产的地区。

　　汉中面皮是用汉中大米加工而成，因其软糯香、柔嫩劲道如同宽面而得名，具有“白、薄、光、嫩、细、柔、韧、辣、香”等特点，相传始于秦汉时期，距今已有2000多年的历史。

　　面皮与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍、茶叶蛋、菜豆腐汤等搭配同食。

　　汉中面皮凭借着《舌尖上的中国》第二季之东风，呈现在世人面前，以其独具特色的风味，得到了全国人民的青睐，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。

　　每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，在接待外地游客参观游览的过程中，作为导游不仅要讲解汉中的山水美景、历史典故，同时也要介绍当地的美食——面皮。

　　我曾听过本地导游在给游客介绍汉中面皮的基本情况后，总会穿插两个有趣的互动。

　　一个是汉中面皮既然是大米做的，为什么叫“面皮”?那么用小麦面粉做的叫什么呢?

　　汉中面皮的名称由来是因为新中国成立后汉字简化合并和当地语言习惯而来，汉中当地习惯将细细的粉末称之为“面面”“粉粉”“灰灰”，面粉叫“灰面”，糯米粉叫“元宵面面”。因此，大米做的叫“面皮”，小麦面粉做的叫“面面皮”。

　　这种语言习惯源自于春秋战国时期，“一笑千金”的汉中美女褒姒“烽火戏诸侯”，“郑人南奔”始有“南郑”之称，由此引出一段汉中历史文化名城的典故以及语言习惯保留先秦之风的传奇故事。

　　另一个是作为“汉中料理”的面皮配稀饭，那么哪个是饭?哪个是菜呢?

　　按照当地的传统习惯，面皮是菜，稀饭是饭。过去的汉中菜豆腐稀饭非常黏稠，其检验的标准是在稀饭中插上一双筷子，筷子不能掉下来。这种菜豆腐稀饭充分体现了汉中人的热情好客。

　　随着社会发展，人们饮食习惯的改变，现在的菜豆腐稀饭已经简化成纯纯的菜豆腐和汤，夹起一块菜豆腐蘸着面皮的调料汤汁，又是一番别样的感受。□蒋峻峰