如今，趁着好天气去野餐的年轻人越来越多。基础版的是席地而坐，铺一张餐垫享受春光；高级版的，有人玩出乡土主题野餐、卡通主题野餐、电影主题野餐等新花样。

由于疫情，虽然无法去远方，却也要徜徉在近郊的大自然里，吹着和煦的风，晒着温暖的太阳，约上三五个好友侃侃而谈。野餐，自然就是最好的选择。

野餐兴起于18世纪的欧洲，原本是狩猎活动中的重要一环，后来逐渐演变为皇室贵族的重要社交活动。其实野餐在我国也是源远流长，《兰亭集序》中就有描写曲水流觞、文人雅集的场景，“群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”

现代人又在野餐的基础上加入了露营概念，直接把户外的一顿饭变成了安营扎寨的短暂旅居。尤其是疫情之下，由于远途出行受限，人们于是把目光聚集到身边的草地、湖泊、海滨……野餐开始风靡。

野餐，总会落在一个吃字上。张爱玲在《异乡记》写道：“中国人的旅行永远属于野餐性质，一路吃过去，到一站有一站的特产，兰花豆腐干，酱麻雀，粽子。”

何止中国人，古今中外的野餐，最后都落在了一个吃上。日本的便当文化最早在17世纪安土桃山时代称为“提重”，其实就是源自赏花、赏枫的野餐需求而发展起来的。西餐中的面包、各式奶酪、切片火腿、色拉等，也是野餐桌上的常客，偶尔也会有比萨、甜甜圈、烤鸡等烤制食物。

早期的野餐主要以适合长久摆放、进食方便的冷食为主，如日式的饭团、寿司卷、腌制蔬菜、玉子烧、便当等。后来，人们开始尝试现场烹饪，现代露营装备中的炊具，足以媲美一个小型厨房，只要准备好新鲜食材，煎烤煮炸，无所不能。

从贵族的时髦消遣，到中产阶级的生活样板，再到全民的草地派对，野餐是一个区别于庸常生活、向往美好自由的清梦。也许这样露天席地的饮食不够精致，但因为所在的自然场景和一起野餐的人而变得别有风味。

野餐，吃的其实是天高地远，是青草、微风、花朵和相聚的时光。就像一位米其林大厨所说：“一场野餐的全部意义在于尽享奢华，时间的奢华。”□万晨

 

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适合野餐的地道陕西风味

 

炸豆奶

榆林水好，豆腐好，制作豆浆自然品质优。

炸豆奶以豆浆为主要原料，故名炸豆奶。用地道的工艺炸出来的豆奶味道鲜美、色泽金黄、外脆里嫩、入口即化，配以白糖食用，香醇甜美，是榆林宴席上、家里款待亲朋好友的名菜。

原料：

淀粉、豆浆、鸡蛋、白糖、面粉、食用油。

制作方法：

1.将鸡蛋打入豆浆搅散，再加入适量淀粉搅拌均匀；

2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再倒入打好的鸡蛋豆浆，轻轻搅动，防止糊底，待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状；

3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、2厘米宽的条，用面粉裹匀；

4.锅内加食用油，烧至八成热时，将豆奶逐个入锅，炸至金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即可食用。

 

馍豆豆

馍豆豆制作在陕西关中地区历史悠久，城乡分布广泛。馍豆豆有的地方也叫“干馍蛋蛋”或者“棋子馍”，就是把烙得很薄的锅盔馍切成小丁、小方块，然后再放入锅内炒，这个过程叫“炕馍”。

这种“馍豆豆”咬起来嘎嘣脆，特别带劲；保质期长，放上十几天都不会坏。

馍豆豆的做法很传统，先将面粉、鸡蛋和各种调料擀制成饼，烙成薄锅盔的形状；再切成细条，最后把细条切成骰子大小的四方小面块；然后在大圆锅里用文火炒，直到焦黄，浓郁的香味飘出来。

原料：

淀粉、豆浆、鸡蛋、白糖、面粉、食用油。

制作方法：

1.把花椒叶洗净剁碎和十三香、辣椒面、鸡蛋液倒入面粉中，搅拌均匀，然后取3小勺食用油烧熟倒到干面粉中（可以使馍豆豆更酥脆），此时加水和面；

2.把和好的面，烙成薄锅盔饼，切成细条，然后切成小四方块；

3.把切好的馍豆豆倒入锅中用文火翻炒，刚倒入锅中不能一个劲地翻炒，先把馍豆豆铺平，等上3分钟左右再翻炒，等到馍豆豆呈金黄色就可以出锅了。

 

地软包子

陕西西安的地软包子堪称“乡野一绝”。农村有不少关于地软的民谣：“地软地软，美味佳餐。天天吃地软，胜过活神仙。”“正月二十三，老驴老马歇一天，婆娘女子转沟弯，提着笼笼拾地软。”

地软的民间叫法很多，又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮、地皮菜、地踏菜、地皮木耳、假木耳等。地软颜色和形状都非常像黑木耳，生长在乡野间阴凉潮湿的野地里、或山坡上和河沟边的小草里。雨后，人们把地软拾回来，用水洗净后晒干，食用时先用热水泡开。西安人喜欢将地软和豆腐、粉条、韭菜、鸡蛋等加在一起做包子馅，经过和面（发面）、制馅、成形、蒸制等工序制成地软包子。

地软包子松软清香、味道独特、营养丰富，除了做成包子，地软还可以用来炒菜、凉拌、做汤羹。

原料：

面粉、地软、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油（或菜籽油）、香油等。

制作方法：

1.面粉加酵母，温水加泡打粉，和成发酵面团待用；

责任编辑：白子璐

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