让群众吃上放心早餐——记全国五一劳动奖章获得者、榆林市四海食品公司生产班组组长赵志新

工作中的赵志新。

　　“配比基本确定，每杯粥350克水，加糯米20克、青稞15克、玉米35克，粘稠度最合适!”4月22日下午，身着一身白色工服的赵志新高兴地告诉记者，经过两三周反复试验，他已研发出早餐新品——青稞玉米粥，将面向榆林市所有中小学批量投放。

　　从2002年任四海酒店厨师长至今，赵志新在榆林市四海食品配送有限责任公司工作已22年，目前担任生产班组组长，负责每天10万份早餐生产供应工作。近年来先后荣获陕西省五一劳动奖章、榆林市劳动模范等，最近他又荣获全国五一劳动奖章。

一季必出两三款新品

　　记者采访当日，赵志新例行检查了原料进货情况后，又走进车间，挨个查看各部门生产情况。得知一切正常后，他依据网上订单向各部门下发了生产任务清单，随后走进研发室。“产品一定要更新换代，满足学生的口味。”赵志新说，一般一个季度他们会更新两三种新品。

　　厨师出身的他，深知多元化饮食需求的重要性。担任生产班组组长以来，他将产品研发作为重点工作，将早餐食品由最初的几种拓展至现在的6大类50个品种，为消费者提供了多元化饮食选择。而且每次更新产品，都是他亲自操作试制，再批量生产。

　　尤其他开创了传统老酵发面工艺与机器化生产相结合的方式，面粉在和面机上发好以后，放入大盆按照传统老面醒发制作工艺进行醒发，生产出的馒头在口感、味道方面与传统家庭手工馒头基本无异，得到消费者交口称赞。最近，他又根据市场调研情况研发酸菜肉包、青稞红豆包等。

安全不能有一点马虎

　　“我的工作很平凡，就是把简单的事重复做，还不能出一丁点错，越做越好!”介绍自己工作时，赵志新感慨道。

　　作为生产负责人，赵志新深知食品安全的重要性。在他主导下，所有职工进入生产区一律从头到脚包裹，再经风淋室臭氧除尘消毒方可进入，确保生产车间近乎无菌的安全环境。同时对食品生产、加工、包装、分拣、配送整个流程进行无缝隙电子监控，全过程严把食品生产全过程安全关。

　　“四海早餐生产所用食材均为国内知名品牌，并建立购销台账制度及采购索证制度，严防‘三无’产品流入。”赵志新说，即使如此，还要一两个月复检一次。

　　除了这些，豆浆、豆角、土豆等食材的煮、炒也是他重点盯防的关键。“这些食材时间没有控制到位，就容易引起食物中毒，不敢有一点马虎!”赵志新说，像豆浆最少得煮20分钟，不能从表面看煮开了就以为熟了。

膳食均衡是必然方向

　　下午，确定了新品配比的赵志新，再次来到生产车间。这次，他要检查成品质量。

　　6个品种的粥、5个品种的奶茶豆浆类产品、11种口味的包子，赵志新通过随机品尝的方式，抽查6个单品，同时对品尝员和质检员检查过的产品进行复检。

　　一口粥，看粘稠度。一口包子馅，看咸淡……品尝过后，他才满意离开。“不光要检查口感、味道，还要检查包装温度，尤其产品温度，必须要降到20度以下，否则食物易变质。”赵志新说。

　　近年来，他所在企业积极响应政府号召建设社区食堂。除了研发早餐新品外，赵志新将全部精力倾注在了膳食均衡的菜品上。“我们要努力通过高质量餐食，关爱老年人饮食健康，以满足社区居民多样化用餐需求。”赵志新说，这也是食品企业发展的必然方向。

　　“作为食品生产负责人，我会继续努力研发和改进生产技术，通过搜集市场反馈信息，不断研发出适合广大消费者口味且营养丰富的餐品，让群众吃上安全放心的早餐。”赵志新说。

　　本报记者 王何军