随着夏日气温的持续升高，雪糕市场一年一度的销售旺季正式拉开帷幕。不同于往年的是，今年的市场格局似乎有所变化，高价冰淇淋的销售势头不再强劲，平价雪糕重新成为市场主流。同时，冷藏饮品迅速崛起，奶茶、沙冰、冷饮、果汁等多样化的消暑选择正在逐步抢占冰淇淋市场。

　　平价雪糕成主流

　　“雪糕刺客”正淡出市场

　　不同于前几年高价雪糕争奇斗艳的市场格局，今年的市场更倾向于那些价格亲民的雪糕。近日，华商报大风新闻记者走访发现，无论是在传统的雪糕店里，还是在超市的冷冻区，平价雪糕都受到了消费者的热烈追捧。诸如1元的老冰棍、冰工厂，3元的巧乐兹等老牌平价雪糕重新占领了便利店冰柜，伊利的苦咖啡一盒售价9.9元，价格重回上世纪90年代。“之前很害怕买到‘雪糕刺客’，但今年基本上很少‘被刺’，吃得最多的还是像随变、绿色心情这种老牌雪糕。”正在购买冰淇淋的梁女士告诉记者。

　　与此同时，高价冰淇淋的销售则出现了明显的下滑趋势。据马上赢的检测数据显示，在2023年5～9月的雪糕销售旺季，销售Top20产品的价格带出现了明显下滑，6元以上的产品只有五分之一，而2022年的占比接近50%。

　　从市场表现来看，高价产品纷纷降价促销。先前售价66元一盒的茅台冰淇淋降价为10元一盒；伊利旗下高端品牌“须尽欢”雪糕也由单价18元调整为10元左右，其在实体店的陈列数量也大幅减少；此前红极一时的网红品牌“钟薛高”，在线下门店也几乎销声匿迹。不少商家都表示，今年高价雪糕卖不动了。“今年进的货有70%是5元以下的，15元以上的高价雪糕一共就有一个冰柜，最贵的是三十多的哈根达斯和索菲亚，但目前只卖出去几个。”一位雪糕批发商家告诉记者。

　　事实上，“雪糕刺客”的消失并不令人意外。“2023年以来中国消费市场整体趋于理性，性价比已经成为一个主流标签，在这种情况下所谓的‘雪糕刺客’已经不复存在了。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，尤其是在经济环境不稳定的时期，消费者对于非必需品如高价雪糕的消费意愿更是大幅下降。自钟薛高在国内掀起高端雪糕之风后，众多品牌纷纷入局“卷价格”，霎时间各路高价雪糕涌现出来，但多数都是依靠流量炒作变现，跨界联名、过度营销、奇葩造型……纯靠“硬捧”来让价格翻倍，而忽略了雪糕作为快消品的市场需求。因此仅仅两年时间，高价雪糕就不再被消费者买账。

　　冷藏饮品崛起

　　消暑选择多样化

　　与此同时，一批冷藏饮品的热销也给消费者增加了更多消暑选择。据市场调查发现，六月以来，西安盒马冷藏饮品环比增长超过110%，增幅远超雪糕冰淇淋，冷藏饮品市场呈现出爆发式增长的趋势。

　　这背后，一方面得益于消费者对健康、营养和便捷性的追求，由于夏季冰品的可替代性较强，从功能性来看，冰咖啡、新式茶饮等相比于雪糕冰淇淋更健康，也具有解暑的功能。另一方面也与冷藏技术的不断进步密不可分。随着科技的不断发展，冷藏技术越来越成熟，使得冷藏饮品的品质和口感得到了极大的提升，满足了消费者对于高品质消暑饮品的需求。农夫山泉、如果果汁、盒马等纷纷开辟果汁赛道，以往只出现在五星级酒店的特供HPP果汁开始进入大众的购物车，取代NFC成为果汁界的新宠，与奶茶、咖啡、沙冰等共同成为夏季消暑佳品。

　　盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，果蔬汁产品因为健康、营养以及干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。

　　消费者需求变化

　　消暑市场该向何方

　　冷藏饮品的崛起为夏日消暑市场带来了新的活力，在消费者需求急速变化的境况下，各大品牌也需及时调整策略，以适应市场变化。

　　艾媒咨询“2023年中国消费者购买冰淇淋或雪糕时考虑因素”调查数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比60.85%。其次是价格与品牌，分别为 50.42%与46.66%。可见，质价比高是现在消费者在选择时的一个决定因素，要实惠更要好吃。

　　另外，“健康之风”也刮到了雪糕行业。艾媒咨询“2023年中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化的方面”调查中，63.67%的消费者选择营养健康路线（如无蔗糖、减糖减脂），低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消费者青睐。在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待发掘。

　　个性化需求的增长也推动了雪糕市场的创新，消费者对于产品的口味、包装、价格等方面都有了更高的要求。调查中54.75%的消费者也选择了产品创新（如口味、包装创新），54.67%的消费者选择拓展消费场景及模式（如文创雪糕、社交分享）。为了满足这些需求，雪糕品牌也开始推出更多定制化的产品。例如今年的盒马新品中盒马奇趣花生脆脆冰淇淋因为造型还原了一颗大号花生，口味又加了花生酱和巧克力，既满足年轻人拍照打卡新品的需求，又有口味加持，成为新品中增速最快的单品之一。

　　“目前整个冰品步入了一个高速增长、高速扩容、高速创新、高速迭代的节点，消费者在性价比与质价比两者兼而有之后，对于品质的要求会更高。对于品牌来说，他们对于服务体系，客户黏性的加强以及场景的创新，也会有更高的要求。”朱丹蓬认为，面对新的趋势变化，如何平衡美味、健康与创新，是未来这一行业入局者需要思考的方向。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 赵虹