工作人员演示蔬菜检测。记者 代泽均 摄

3月13日，西安市市场监督管理局高新区分局联合广电计量检测（西安）有限公司组织开展检验检测机构“开放日”活动，邀请了30余名市民走进西安广电计量实验室，让市民朋友了解食品检验的科学知识，探访食品检验的“奥秘”。

“蔬菜农药残留量可以通过仪器检测对食品的质量进行判断，能够及时发现食品安全问题隐患，有效防范食品安全突发事件……”在实验室参观环节，西安广电计量技术人员以芹菜中农药残留“毒死蜱”为例，为大家讲解了一下农药“毒死蜱”的主要危害。通过制样、称量、提取、上机测定等一系列检测过程，经过4小时的上机检测，最终证明该批次芹菜未发现“毒死蜱”的农药残留。

对于食品添加剂，有些消费者常常谈“剂”色变。对此，实验室技术人员以面包为样品，现场进行苯甲酸及其钠盐（防腐剂）的检测，向公众科普食品添加剂知识。苯甲酸属于一种常见的防腐剂，主要起到杀菌和延长保质期的效果，在很多食品中都是可以使用的，但在面包中禁止使用此类添加剂。实验人员从样品制备、称量、提取和上机检测等一系列操作，给消费者演示了面包中苯甲酸检测的全过程，让消费者更直观地感受食品检测的“奥秘”。经过3小时的液相色谱仪检测，最终证明该批次面包未使用苯甲酸类防腐剂。

大肠菌群超标对健康有什么样的影响？资料显示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。若使用被大肠菌群污染的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适的症状。《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》也明确规定，不得在餐饮具中检出大肠菌群。那么，作为消费者该如何判定餐饮具是否干净、卫生、安全，实验室通过现场演示餐具中大肠菌群贴片法和发酵法检测方法，向活动参与者清楚展示微生物检测过程及注意事项。具体包括样品无菌采集、涂抹接种、培养箱培养等。实验人员介绍，经过24-48小时的培养，通过观察培养皿或培养基的变化，就能判断出该餐具是否遭到大肠杆菌的浸染。

（记者 张毅伟）