京式月饼
    制作：京式月饼是混糖类，就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮，包的馅基本是拌制的，不需要高温炒，只要把料拌合在一起就行了，而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝（柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色）、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。
    口味：偏硬、纯甜，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。
    流行地区：北京和天津地区。
    代表：北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼。翻毛月饼，实际上它是一种类似酥皮点心的月饼，块型比较大，最表皮的那层皮开裂，甚至风轻轻一吹就会掉，目前已经消亡。
广式月饼
    制作：广式月饼属浆皮类，用糖浆、油、面粉调制成皮，月饼馅料非常丰富且有地方特色，喜欢用肉类，如叉烧、烧鹅等。
    口味：重油，皮薄、馅大，广式月饼皮和馅的比例为2：8。
    流行地区：原产广东，现北京、上海、广东、香港、上海等几乎全国各地都有生产。
    代表：五仁月饼、莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼。
    苏式月饼制作：苏式月饼的饼
皮也是按照酥皮点心的做法，一层油酥一层水皮，但与北方的工艺不同，它的面粉需用80-90℃的热水烫一下，由烫面做成的饼皮不太容易掉，而北方是凉水皮。
    口味：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感绵软，甜中有咸，以糖为主，但要加点盐，使口感更鲜香。
    流行地区：江浙一带，最受认可的是苏杭地区。
    代表：苏式月饼分为甜月饼和咸月饼，玫瑰月饼、黑麻月饼是甜月饼的代表，馅料用白糖、玫瑰花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、黑芝麻等配制而成。鲜肉月饼则是咸月饼的代表，馅料主要以猪肉和调味料等配制而成。
滇式月饼
    制作：滇式月饼是混糖类，饼皮比广式月饼要厚，皮和馅的比例为4：6。选用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，一般手工包制烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，油润酥软。
    口味：甜中有咸，口味易被接受，因饼皮含油量较高，比自来红的月饼皮要软。口感酥松绵软，馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
    流行地区：云南、贵州一带。
    代表：云腿月饼。