本报讯(记者钟洁)铺设台布,如何做到下垂均等,台面平整?餐桌上,碗碟间的距离要隔多少才合适?口布叠花如何做到整齐美观,突出主、副位?6月15日,西安市新城区中山门街道总工会举办了餐饮行业服务员技能大赛,来自该区的5家餐饮企业的12位选手展示了这些“绝活”。
在“中餐摆台”的参赛过程中,铺桌布、放转盘、摆碗碟、叠口布……这些动作看似简单,其实都有着严格规定,评委们目不转睛地盯着选手的每一个动作和细节,依据《餐厅服务比赛规则和评分标准》进行综合打分。“你看1号参赛选手,她整体表现不错,但在拿托盘的操作过程中,手臂没有打开,把托盘贴在了怀里,这是不符合规定的。2号选手,他的错误就更明显了,为了方便,他竟然把所有餐具放在转盘上,这是绝对不允许的。”从事了10年餐饮工作的珍味轩店长徐玉华一一点评道。每一轮比拼结束,作为裁判的她都会指出选手犯的错误和改进的方法。她说:“在我们餐厅里,经常做这样的培训和比拼,大家在比赛中发现自己的不足,进步很快。”
“我从2012年从事餐饮行业,但是从来没有经过系统培训,这次比赛完全凭的是多年经验。虽然在比赛中没有获得好名次,但是像骨碟与桌边要有1.5厘米,餐具与餐具之间要有1.5厘米,毛巾碟、骨碟、茶碟、茶杯要成一条直线……这些知识都让我受益匪浅,有助于提升服务水平,下次有这样的比赛我还要参加。”来自国力仁和的赵欣告诉记者。“本次比赛是为了给辖区餐饮企业搭建一个交流学习的平台,使辖区内餐饮行业服务更加规范化、标准化,进一步提高职工的综合素质。”中山门街道总工会工作人员说。